Ingrédients (8 personnes)

• 1 chapon ou une dinde de 3 à 4 kg
• 500 grammes de topinambours
• 500 g de carottes violettes
• 500 g de navets boule d’or
• 3 dl d’eau
• 2 càs de miso
• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail
• thym et laurier

La plupart du temps, le chapon est vendu prêt à cuire. Pour la préparation de votre volaille, vous n’avez plus qu’à flamber le duvet restant au chalumeau si besoin

Emballez les pattes dans un papier alu, huilez le chapon et placez-le au four à 180°C chaleur tournante pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez et taillez les légumes racines en bâtonnets assez larges.
Précuire les légumes séparément 10 minutes à l’eau frémissante.

Faites rissoler les légumes avec l’ail et les échalotes puis mouiller avec l’eau et le miso. Cuire doucement et laisser réduire d’un tiers pour obtenir un jus corsé.

Arrosez le chapon régulièrement en cours de cuisson et cuire encore 1 heure à 170°C.
Récupérez une partie du jus de cuisson pour l’ajouter dans le plat du chapon.

Ajoutez les légumes et le reste du jus de cuisson autour du chapon et laissez rôtir le tout encore 1 heure à 150°C.

A l’issue des 3 heures de cuisson retirez le chapon et filtrez le jus réduit.

Pour le dressage, présentez votre volaille bien dorée entourée des légumes rôtis avec le jus servi à part.

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• 1 beau filet de turbot par personne
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Branche(s) de thym
• Feuilles de laurier
• 50 g de ghee (beurre clarifié)
• 5 cl de vinaigre de cidre

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis saisissez vos tronçons de turbot assaisonnés de sel pendant 5 min. Retournez-les délicatement pour poursuivre la cuisson à feu doux puis ajoutez l’ail haché, le thym et les feuilles de laurier.

Ajoutez le ghee et arrosez régulièrement le turbot jusqu’à atteindre la cuisson que vous souhaitez. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un pic : si ce dernier s’enfonce sans résistance dans la chair du poisson, c’est que celui-ci est cuit.

Déglacez la poêle au vinaigre de cidre et laisser réduire pour obtenir une belle sauce. Ajoutez 2 à 3 tours de poivre.

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Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de tofu ferme
• 2 càs d’huile de sésame
• Mélange 5 épices
• 1 pincée de poivre noir
• 1 càs de tamari
• 2 càs de miso blanc
• 4 càs de vin blanc
• 250 ml de crème végétale

Découpez votre tofu en dés réguliers puis réalisez des brochettes en piquant les dés sur un pic (4 à 6 dés par brochette). Dans une grande poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile avec les épices et faites dorer vos brochettes afin les 4 faces des cubes de tofu soient coclorées.

Ajoutez la cuillère à soupe de Tamari et recommencez l’opération en laissant caraméliser 30 secondes de chaque côté.

Dans une petite casserole, mélangez le miso, le vin et la crème à l’aide d’un petit fouet. Faites cuire la sauce à feu doux durant quelques minutes.

Pour le dressage, disposez les brochettes de tofu dans chaque assiette et recouvrez-les d’un généreux filet de sauce.

Conseil : les brochettes sont à réaliser « minute » afin de les servir chaudes à vos convives.

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Ingrédients (4 personnes)

• 800 g de butternut
• 250 g de champignons (chanterelles, girolles… )
• 40 cl de crème de riz
• 1/2 noix de muscade râpée
• 2 gousses d’ail
• Quelques branches de thym frais
• Du sel
• 1 filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°.

Dans une poêle faites revenir les champignons 5 minutes à feu vif avec un filet d’huile d’olive, les feuilles de thym et une gousse d’ail hachée. Pelez le butternut et tranchez-le finement à l’aide d’une mandoline.

Frottez la gousse d’ail coupée en deux au fond du plat puis alternez couches de panais, de crème de riz et de champignons. Terminez par une couche de crème.

Faire cuire au four pendant environ 1 heure.

Il ne vous reste plus que 

Avant le prochain départ Happybiote! 

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Ingrédients (4 à 6 personnes) :

• ½ potimarron (ou 1 entier s’il est de petite taille)
• 1 courge butternut
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou huile d’olive)
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poivre noir
• sel
• crème de coco
• coriandre fraiche
• noisettes
• Pour les plus gourmands : 200g de foie gras de canard mi-cuit

Epluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez le potimarron et la courge butternut en dés.

Faites revenir l’oignon et l’ail avec les cuillérées d’épices dans l’huile de coco (ou olive).

Ajoutez les dés de courge et de potimarron. Mélangez, versez de l’eau à hauteur des légumes, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes environ. Pensez à bien remuer de temps en temps.

Une fois les légumes cuits, mixez le tout. Ajoutez le sel et mélangez.

Servez dans de jolis bols ou ramequins et ornez le velouté avec des feuilles de coriandre fraîche, les noisettes concassées (et toastées si vous les préférées grillées), ainsi qu’une quenelle de crème de coco.

Pour les plus gourmands, disposez des petits dés de foie gras 

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Ingrédients :

• 2 Saint-Jacques par personne
• Huile d’olive
• Citron vert (zeste et jus)
• Oeufs de lumps
• Fleur de sel

Préparation :

Bien nettoyer les Saint-Jacques et les couper en très fines tranches. Disposez les tranches dans une grande assiette en faisant en sorte qu’elles ne se chevauchent pas.

Pour la marinade, versez l’huile, le zeste et le jus de citron ainsi que la fleur de sel dans un bol. Versez le mélange sur les Saint-Jacques et les badigeonner. Réservez l’assiette au réfrigérateur pendant quelques heures.

Avant de servir, les disposer dans des coupelles avec un morceau de citron vert et quelques oeufs de lumps dessus.

Astuce : pour réussir à découper de fines tranches, alignez les Saint-Jacques les unes contre les autres sur un film étirable alimentaire pour former une sorte de boudin. Placez-les au congélateur pour les solidifier.

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Ingrédients par personne

• 4 huîtres par personnes
• 1 échalote ciselée
• 1 quart de poivron jaune
• 1 quart de poivron rouge
• un filet de citron
• un filet d’huile d’olive
• une pointe de couteau de piment de cayenne

Ouvrez les huîtres et égouttez-lez. Retirez l’huitre et découpez-la en 4 ou 5 dés selon le calibre. Arrosez avec l’huile d’olive et le citron.

Épluchez les poivrons et taillez-les en brunoises. Ciselez les échalotes Mélangez l’ensemble des ingrédients et assaisonnez avec le piment de Cayenne.

Dresser le tartare dans les coquilles (ou des verrines) et mettre au frais.

Astuce : ce type de tartare peut faire l’objet de toutes les déclinaisons. Selon vos goûts et envies, vous pourrez remplacer les poivrons par des agrumes qui se marient très bien avec les huîtres ou par une brunoise de pomme verte type Granny Smith, du concombre, des oeufs de poisson, du poisson fumé…

Attention : ne les préparez pas plus d’une heure à l’avance et gardez-les bien au frais pour un maximum de saveur.

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Ingrédients :

• 250g de lentilles corail cuites
• 2 petits avocats
• 5 cuillères à soupe de Tamari
• 2 gousses d’ail
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à soupe de noix de purée de noix de cajou

Épluchez les avocats, retirer le noyau et coupez-les en morceaux.
Dans un robot mixer, mettez les lentilles corail cuites, les morceaux d’avocat, les deux gousses d’ail épluchées, le tamari, le curcuma et la purée de noix de cajou. Mixez jusqu’à obtenir une crème onctueuse.

Pour déguster les déguster, de nombreuses alternatives aux toasts de pain existent. Vous pouvez opter pour des juliennes de légumes crus comme des carottes, des endives, du choux-fleurs, du radis noir, etc. Vous avez là un concentré de légumes prébiotiques pur chouchouter vos intestins.

Mais vous pour aussi vous rabattre sur des crevettes roses, des crackers de pois chiches, des blinis de sarrasin (phase 2), des lamelles de panisse à dorer à la poêle avec un peu d’ail et d’herbes ou à faire dorer au four.

Dernière découverte « Happybiotique » : n’hésitez pas à tester les papadum, de délicieuses galettes indiennes à la farine de lentilles et au cumin. On les trouve dans toutes les grandes surfaces ou épiceries fines, mais on peut aussi bien les faire soi-même.

Qui a dit que l’apéro ne rimait pas avec le microbiote ?!

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