Les facteurs d’origine du syndrome de l’intestin irritable sont très divers : altération du microbiote, perméabilité intestinale.

Le programme Happybiote est le premier programme créé pour apprendre ou ré-apprendre à manger différemment. Nous partons du principe que prendre soin de nos intestins et de notre microbiote est un réel atout pour notre bien-être. ‍ C’est LE programme pour les personnes souffrant du syndrome de l’intestin irritable.

Dans cet article, on vous donne des conseils pour soulager le syndrome de l’intestin irritable.

Anti-inflammatoire et anti-irritante

Pour diminuer les symptômes de l’intestin irritable, il est important de mettre en place une alimentation anti-inflammatoire et anti-irritante.

Voici les grands principes :

• privilégier les légumes et fruits cuits, plutôt que les crudités (pour limiter les fibres irritantes)
• privilégier les céréales sans gluten et limiter les céréales complètes
• limiter les aliments riches en lactose
• privilégier la viande blanche à la viande rouge
• limiter tous les produits sucrés, ainsi que le café et l’alcool

Cette alimentation va permettre d’épargner et d’apaiser l’intestin, en adoptant la consommation d’aliments faciles à digérer. Ce “régime” alimentaire doit être temporaire, le temps que l’intestin retrouve son intégrité et ses fonctions normales.

Les autres conseils

Afin de compléter vos nouvelles habitudes, il est important de suivre ces conseils pour gagner en efficacité dans la prise en charge du SII :

• lutter contre le stress. Le stress perturbe la production des enzymes de la digestion, et accélère le transit … Grâce à la pratique du yoga, à une activité physique douce, à la méditation, toutes les méthodes sont bonnes, il faut juste trouver celle qui te convient ! Un bon magnésium sous forme de complément nutritionnel permet également de lutter contre le stress.
• manger en pleine conscience : prendre son temps, bien mastiquer, déguster les aliments, c’est important pour favoriser le travail du système digestif car un aliment non mastiqué apporte 2 fois plus de travail à l’estomac !!! #DigestionLente
• limiter les médicaments irritants pour l’intestin. Les médicaments qui traitent les symptômes du SII (par exemple la constipation) mais qui à long terme ont des effets délétères.
• utiliser des plantes (comme alternative aux médicaments) : Par exemple, la mélisse ou le curcuma pour les douleurs abdominales, le psyllium pour réguler le transit, l’artichaut pour stimuler le foie …
• Pratiquer une activité physique chaque jour comme la marche par exemple
• Penser à boire de l’eau pour faciliter le transit

Chez Happybiote, nous accompagnons les personnes qui souhaitent chouchouter leurs intestins depuis plus de 3 ans. Et nous avons créé un programme qui vous permet d’avoir toutes les clés en mains pour réussir la transition : éducation , motivation , facilitation ‍

Découvrir le programme Happybiote

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Pour cette journée des droits des femmes nous avons souhaité aborder un sujet qui rassemble toutes les femmes mais dont on parle pourtant trop peu : le cycle menstruel !

Nous avons bien évidemment fait appel à une happybioteuse. Une happybioteuse qui a pensé aux femmes en créant le programme Kiffe ton cycle. On vous présente Gaëlle Baldassari – promo Mai 2018 Happybiote

Happybiote : Et s’il manquait une information essentielle aux femmes pour être à leur top niveau ?

Gaëlle : Le cycle menstruel est une fluctuation biologique, hormonale, qui influence la vie… et personne n’en parle.

Et pourtant !  Il y a un intérêt à ce que les femmes sachent que leur cycle menstruel est une ressource et non juste une plaie à subir pendant 40 ans : le cycle menstruel fonctionne comme un coach interne qui permet de gagner en confiance, en endurance et en efficacité.

Comme le microbiote intestinal qui influe sur nos émotions et notre énergie, le cycle menstruel nous fait adopter 4 points de vue différents sur notre vie en fonction de la phase dans laquelle nous nous trouvons.

Happybiote : Alors, quelles sont les différentes phases du cycle ?

Gaëlle : Pour s’en souvenir, pensez au surf (car comme dirait Jon Kabat-Zinn : « On ne peut arrêter les vagues, mais on peut apprendre à surfer. »). Nous ne pouvons pas arrêter le cycle menstruel mais nous pouvons apprendre à le surfer, à nous appuyer dessus plutôt que de se sentir ballotée façon coquille de noix.

Revenons à nos 4 phases, voici comment je les représente :

• Superwoman : motivée, ambitieuse, déterminée, rapide

• Ultra-sympa : tolérante, patiente, communicante, sociable

• Redoutable : ambivalente, créative, sensible, émotive

• Fatiguée : intuitive, intériorisée, réfléchie, solitaire

Une fois que nous avons compris que tout cela est l’œuvre des hormones nous pouvons cesser de lutter et commencer à profiter au maximum de l’apport de chaque phase pour atteindre nos objectifs et nous réaliser.

Si cela a aiguisé ta curiosité tu peux découvrir le programme « Kiffe ton Cycle ! » en cliquant ici.

Et comment une alimentation microbiote-friendly peut nous aider à contrôler notre cycle ?

Les variations hormonales peuvent favoriser l’apparition de troubles plus ou moins supportables.

L’intestin et le Syndrome Prémenstruel

Tu as déjà entendu parler du Syndrome Prémenstruel ? C’est le syndrome qui désigne l’ensemble des signes physiques et émotionnels qui peuvent apparaître dans les 7 à 10 jours avant les règles. Il touche environ 80% des femmes à des degrés variables. Il existe 2 grandes causes qui favorisent des modifications de l’organisme et donc l’apparition de ces troubles.

Cause N°1 : Le dysfonctionnement de la sérotonine. La sérotonine est l’hormone du bien être. ‍ Elle est synthétisée dans l’après midi et permet au corps de ralentir en fin de journée, de réguler notre humeur et de favoriser notre endormissement. Lors du cycle menstruel, les hormones vont perturber la synthèse de la sérotonine, ce qui va entraîner l’apparition de différents troubles, plus particulièrement en fin de journée :

• troubles de l’humeur : irritabilité, impatience, intolérance à la frustration
• troubles du comportement alimentaire :  boulimie, pulsions sucrées, grignotage
• troubles du sommeil : difficulté d’endormissement et/ou réveils nocturnes

Soit dit en passant : 90% de la sérotonine est synthétisée dans les intestins !

Cause N°2 : Le déséquilibre des molécules appelées « prostaglandines », fabriquées à partir des omégas 6 (produits industriels, consommation de produits animaux nourris avec des graines riches en omégas 6 ). Ce déséquilibre va favoriser la perturbation de la progestérone (hormone féminine) et entraîner :

• des douleurs inflammatoires : douleurs abdominales, seins sensibles, douleurs musculaires, maux de tête
• de l’acné
• des gonflements par rétention d’eau

Dans certains cas, les femmes ressentent tous ses symptômes en même temps… C’est un véritable calvaire, mais heureusement il peut être évité en adoptant une alimentation microbiote-friendly :

• apporter du tryptophane (précurseur de la sérotonine) au moment du goûter : chocolat noir, graines oléagineuses, avec un fruit pour augmenter son absorption
• augmenter l’apport en oméga 3 (pour lutter contre l’excès d’oméga 6) = poissons gras et huile de colza, de lin, de noix ou de cameline.
• augmenter la consommation d’aliments riche en Magnésium (amandes, noix, noisette, eaux minérales, légumes verts)
• augmenter l’apport en vitamine du groupe B (levure de bière, céréales complètes)
• limiter l’alcool, les produits sucrés et l’excès de caféine

Adopter une alimentation microbiote-friendly est fondamental pour prévenir ses troubles et avoir un état de forme optimal à tous les moments de ton cycle.

La mise en place d’une alimentation équilibrée peut être longue, c’est normal les habitudes ont la dent dure… Mais il est urgent d’agir ! Happybiote est là pour t’accompagner au quotidien.

Qu’en a pensé Gaëlle ?

Happybiote fut une expérience très riche. Je me suis sentie soutenue par Virginie et par le groupe, c’était essentiel pour moi et quelle belle ambiance !
Côté résultats : je me sens ré-énergisée, tout mon entourage me dit que je rayonne, j’ai perdu quelques kilos même si ce n’était pas un objectif. Je n’ai plus de « coup de pompe » après chaque repas. Ma peau est en pleine forme et mon ventre beaucoup moins gonflé qu’avant.
Merci à Virginie et à toute l’équipe ainsi qu’à mes co-promo pour cette aventure que je recommande vivement !

Gaëlle

Toi aussi tu as besoin d’être accompagnée pour enfin changer tes habitudes alimentaires et vivre pleinement ta vie de femme. Rejoins-nous !

Happybiote, le 1er coaching qui réveille les super pouvoirs de ton microbiote

Il ne vous reste plus que 

Avant le prochain départ ! 

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Qu’on se le dise, la libido n’est pas forcément au beau fixe.
On a plutôt envie d’hiberner dans son pull à col roulé … loin d’être aphrodisiaque !

Ça nous fait penser à ce dessin

D’abord, rassure-toi ! C’est normal … les températures basses, le manque de luminosité (et donc de vitamine D), la fatigue, les infections hivernales peuvent expliquer l’effondrement de ta libido.

Maintenant … St Valentin ou pas ! on n’est pas contre quelques astuces pour des retrouvailles sous la couette.

Et bonne nouvelle : il existe différents facteurs pour stimuler ta libido.

Happybiote t’explique le lien entre l’alimentation et le désir.

Le désir est directement sous l’influence des hormones sexuelles, en particulier la testostérone.
Contrairement à ce que l’on pense, il n’y a pas que les hommes qui sécrètent cette testostérone ! Eh ouais !!
Certains aliments contiennent des micronutriments qui vont agir sur la production d’hormones sexuelles et donc sur la libido. Quels sont ces micronutriments ?

*Les happybioteurs le savent bien ! La pomme de terre oui, mais n’importe laquelle. La pomme de terre refroidie sera plus bénéfique pour votre microbiote

Les épices sont aussi très intéressantes car elles permettent d’échauffer vos sens. Elles contiennent des essences volatiles qui exercent une action stimulante sur notre sexualité.

Lesquelles ?
Le (fameux) gingembre, le paprika, la cardamome, le piment, la cannelle …

Maintenant que nous sommes parfaitement callés sur les aliments stimulants , nous n’allons pas gâcher tous nos efforts avec les aliments à l’effet inverse !

Oui ! Certains aliments peuvent perturber notre libido.

Il s’agit notamment du sucre (encore et toujours …). La consommation excessive de sucre augmente le taux d’insuline, ce qui peut favoriser la prise de poids et réduire les niveaux de testostérone. Chez l’homme, un tour de taille élevé favorise l’augmentation des taux d’œstrogènes, ce qui peut provoquer des dysfonctions érectiles.

Attention également à la consommation d’alcool. Si, un verre de vin peut favoriser la désinhibition, l’alcool en excès va diminuer l’excitation sexuelle. C’est la panne …

Et le microbiote dans tout ça ?

Le microbiote joue le 1er rôle dans l’absorption des micronutriments !

Si ton intestin n’est pas en forme et qu’il est perméable ( on parle de la perméabilité intestinale ), alors il laissera passer ces fameux micronutriments pro-libido au lieu de les absorber.

Ainsi, il est indispensable de s’occuper d’abord de son microbiote avant d’entamer « une cure » de micronutriments.

Menu Parfait 

(en toute modestie bien sûr)

Pour ta soirée de Saint Valentin, voici donc les idées Happybiote aux effets désinhibants, stimulants, voire euphorisants :

Tartare d’huîtres en coquilles

Poulet mariné au gingembre et à la sauce soja

Panna cotta myrtilles & citron

Accompagné d’un verre de vin de votre choix

Nous te souhaitons une bonne soirée en amoureux !

Continue tes efforts en adoptant une alimentation équilibrée pour booster ta libido au quotidien !

Tu aimerais être accompagnée ? Laisse-nous ton e-mail pour recevoir le programme du coaching Happybiote et être tenue au courant des prochains départs

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As-tu déjà pensé à l’alimentation ?

Ce que l’on mange a une influence directe sur la flore intestinale, que l’on appelle aussi le microbiote !

Le microbiote, c’est le terme pour désigner les centaines de milliards de bactéries, levures et virus logés dans votre intestin. 

Un microbiote équilibré aura un impact sur le poids, la peau, les ongles, les cheveux et même sur l’humeur !

Tu le sais déjà, un microbiote intestinal équilibré participe à notre bonne santé : confort digestif, vitalité, bonne humeur, gestion du poids …. Mais ce n’est pas tout !

Notre microbiote intestinal joue également un rôle important sur notre beauté extérieure ! Tout commence par notre alimentation.

Comprendre le lien entre la peau et l’alimentation.

En effet, une alimentation déséquilibrée (excès de sucre, mauvaises graisses, alcool …) perturbe notre microbiote intestinal qui ne peut plus assurer son rôle d’organe émonctoire. Emon-QUOI ? Qu’est-ce que c’est ? ‍

Un organe émonctoire est un organe qui permet d’évacuer les déchets hors de notre organisme.
Et oui, dans votre corps vous retrouvez des toxines qui proviennent de notre propre métabolisme, mais également des déchets alimentaires (les fameux E-machin truc ), des déchets environnementaux (tabac, pollution), des médicaments … Qu’il faut absolument éliminer pour maintenir un bon état de santé !
On parle de « détoxification ».

Notre organe émonctoire le plus important est bien sûr le foie, notre station d’épuration personnalisé, mais il travaille en partenariat avec la peau, les reins, les poumons et bien évidemment l’intestin.

Si notre intestin est perturbé, la détox intestinale ne se fait plus correctement, les toxines s’accumulent et ça se voit sur votre visage : teint terne, boutons, peau grasse …

Certains aliments, comme le sucre (encore et toujours lui ) favorisent le déséquilibre de notre microbiote (la dysbiose) et entrainent la production de molécules inflammatoires dans notre organisme. Ces molécules sont responsables des maladies de peau comme l’acné, le psoriasis, et l’eczéma.

Le microbiote est un véritable partenaire beauté.

Notre microbiote est également essentiel à l’absorption des micronutriments, indispensables à notre peau et nos phanères : ongles, cheveux, poils.
Voici quelques exemples :

• La vitamine C protège notre peau et nous donne bonne mine
• La vitamine B6 favorise la croissance des cheveux et des ongles
• La vitamine E est un puissant anti-oxydant qui ralenti le vieillissement de notre peau.

Vous connaissez tous ce fameux adage : « les carottes rendent aimable ! ».

Eh c’est bien vrai !!
Les carottes sont riches en bêta-carotènes (= provitamine A) qui protègent notre peau contre les rayons ultraviolets et le vieillissement de la peau.

Si vous consommez des bêta-carotènes régulièrement, vous aurez un joli teint et semblerez donc plus aimable ! Pour cela il faut bien sûr avoir un microbiote équilibré et consommer des fruits et légumes colorés (tomate, potimarron, poivron jaune) riche en provitamine A.

Vous comprenez donc maintenant que si votre microbiote est complètement surbooké par les toxines, qu’il n’arrive plus à absorber les éléments essentiels à notre corps, votre beauté risque de voler en éclat … 

Nos happybioteurs témoignent quotidiennement des effets bénéfiques du programme sur leur peau : disparition des rougeurs, teint lumineux, boutons atténués, sensation de rajeunir …

Alors qu’attends-tu ? Pour de beaux cheveux, de jolis ongles et une peau radieuse, pense à chouchouter votre intestin : Rejoins-nous !

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Est-ce que les probiotiques peuvent rétablir le microbiote après un traitement d’antibiotiques ou une maladie comme la gastro-entérite ? Quels sont les effets des probiotiques sur le microbiote ? Happybiote vous dit tout !

Le microbiote, une barrière essentielle contre les maladies

Le microbiote compte 100 000 milliards de micro-organismes qui peuplent notre intestin. Ah oui quand même ! Ces « bonnes bactéries » exercent de nombreuses fonctions de digestion, mais également de défense. Il empêche en effet les germes pathogènes qui sont ingérés quotidiennement de s’implanter dans le tube digestif ainsi que les virus. Le microbiote stimule aussi la formation des cellules de défense et aide à les rendre plus actives.

Antibiotiques : quels impacts sur le microbiote ?

La prise d’antibiotiques  n’élimine pas que les bactéries responsables des maladies, elle élimine aussi une part des bonnes bactéries qui peuplent vos intestins. Résultat ? Vous pouvez souffrir d’un manque de bonnes bactéries qui peut conduire à des effets néfastes sur la santé.  

Lesquels ? Nous pouvons citer par exemple : des troubles fonctionnels digestifs (syndrôme de l’intestin irritable), des maladies inflammatoire chroniques de l’intestin (MICI), des infections ou encore des maladies métaboliques.

La prise d’antibiotiques « à large spectre » ou la prise répétée et successive d’antibiotiques (encore plus chez les enfants) est la plus agressive pour la flore : cette invasion chimique détruit les bonnes bactéries et permet à d’autres bactéries moins amicales, aux virus, aux levures et aux parasites de se développer dans les intestins. Peu à peu s’installe un nouveau microbiote… potentiellement en lien avec l’apparition de nombreuses maladies. 

Pas de panique ! Le microbiote se reconstitue

Résilient par nature, le microbiote tend à revenir à sa composition initiale. Dans une récente étude des chercheurs ont montré chez 21 participants ayant reçu un traitement antibiotique, l’éradication des bactéries intestinales est presque complète. En effet, au bout de 6 mois ils ont observé un rétablissement progressif de la plupart des espèces bactériennes. Cependant, 9 familles de bactéries bénéfiques manquent à l’appel et quelques bactéries, indésirables, ont pris place dans l’intestin…

En moyenne il faut 18 mois pour retrouver un microbiote en bonne santé avec une alimentation saine, l’activité physique etc…

Les probiotiques pour retrouver une flore intestinale en pleine forme ?

Comment aider notre microbiote à faire face à ces agressions ? Pensez aux probiotiques ! Vous pouvez les ajouter pendant ou après un traitement d’antibiotiques, cela va vous apporter de bonnes bactéries pour reconstruire et/ou enrichir votre microbiote chamboulé.  La prise de probiotiques peut aussi protéger des effets secondaires désagréables des antibiotiques.

Astuces Happybiote

• Privilégiez les probiotiques alimentaires. Nous avons souvent tendance à penser que les probiotiques ce sont les petites gélules que l’on achète en pharmacie. Eh bien détrompez-vous !  La matière première de notre flore intestinale c’est notre alimentation.
• Consommez des probiotiques efficaces : Les bactéries doivent effectivement être vivantes et suffisamment nombreuses dans l’aliment consommé pour qu’il soit efficace.
• Consommez régulièrement des probiotiques : Pour bien chouchouter vos intestins, les probiotiques doivent être consommés régulièrement. Par exemple un yaourt de lait fermenté tous les matins pendant l’hiver.
• Donnez à votre microbiote son alimentation favorite : Une autre stratégie pour favoriser la reconstruction du microbiote consiste à nourrir les bonnes bactéries de leur source d’alimentation préférée  : les fibres. En particulier les fibres riches en prébiotiques ! Assurez-vous de manger beaucoup de légumes, de fruits et de céréales complètes. 

Notre microbiote raffole notamment des flocons d’avoine, de l’artichaut, de l’ail, du blanc de poireau, des légumineuses, des bananes, des céréales complètes, du pain de seigle, des asperges, des oignons, des salsifis, des pommes, de carotte, des oranges et du citron.

Et si vous sentez que cela ne vous suffit pas, vous pouvez toujours vous faire accompagner pour chouchouter votre microbiote afin de rééquilibrer votre microbiote intestinal avec Happybiote !

Le programme est accessible en ligne en permanence

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La selection Happybiote 

Happybiote a choisi pour votre microbiote les meilleurs probiotiques naturels

Kéfir de fruits bio, pétillant et vivant saveur gingembre – by Le labo Dumoulin

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Le rôle du microbiote & la digestion

Sans le microbiote il nous serait impossible de digérer certains aliments. Il dégrade des aliments que nous ne sommes pas en mesure de digérer comme la cellulose (que l’on trouve par exemple dans la salade verte), ou une partie non digestible de l’amidon (présent dans beaucoup d’aliments comme la pomme de terre, le riz…), ou encore le lactose (que l’on trouve dans le lait). Rendez-vous compte : sans bactéries, le nourrisson ne pourrait pas digérer le lait maternel !
C’est donc par un processus de fermentation des différents glucides et de certaines fibres alimentaires que les bactéries nous fourniront ce dont nous avons besoin pour être en forme !

Le rôle du microbiote sur le système immunitaire

Le microbiote est le garant de notre système immunitaire : 70 % de nos cellules immunitaires proviennent des intestins ! Le microbiote agit sur plusieurs axes de notre immunité comme par exemple :

Protection vis-à-vis des vilains microbes

La muqueuse intestinale représente la première barrière face aux différents microbes.

Maintien de l’imperméabilité intestinale

La flore intestinale produit des substances nourrissant la paroi intestinale. Ensuite, l’imperméabilité intestinale est cruciale. Avec une surface de muqueuse intestinale d’environ 300m2, cela peut être comparé à un bel appartement ! Cependant, cette barrière est fragile et divers facteurs tels que certains aliments, troubles du transit, médicaments ou maladies peuvent l’endommager, la rendant poreuse. C’est ce qu’on appelle l’hyper-perméabilité intestinale. Normalement, la barrière permet le passage uniquement des nutriments. En cas d’hyper-perméabilité, des aliments partiellement digérés peuvent passer directement dans le sang, ce qui augmente le risque de développer allergies, intolérances, maladies métaboliques ou troubles du comportement.

Rôle immunologique

Le microbiote participe activement, à toute la machinerie immunologique de notre corps surtout au niveau intestinal, par exemple les bactéries produisent une substances qui aident au développement de protéines qui ont un rôle majeur dans la réponse immunitaire telle que l’inflammation.
On a aussi une production de vitamine K qui sert à la coagulation du sang et à la calcification des tissus mous.
Selon une étude de mai 2018, un microbiote intestinal diversifié contribue à la bonne santé des artères chez les femmes

Microbiote et surpoids

Les aliments nous fournissent de l’énergie mais nourrissent aussi notre microbiote. Nous n’avons pas tous le même microbiote et les personnes obèses ou en surpoids ont un microbiote assez pauvre. Des recherches ont prouvé que notre microbiote a un impact positif sur le métabolisme des lipides en promouvant la dégradation du mauvais cholestérol.
C’est lui aussi qui envoie des messages à notre cerveau (du haut !) pour lui dire qu’il n’a plus faim, qu’il a été bien nourri. Au contraire, s’il n’a pas eu ce dont il avait besoin, il va réclamer à manger !
L’étude de Karine Clément a montré qu’un changement alimentaire sur 6 semaines sur 300 personnes avait permis d’enrichir le microbiote de 30% !
Enfin, selon la composition de votre microbiote, certaines bactéries auront tendance à vous faire stocker les graisses plutôt que de les utiliser en énergie…
En plus, un vilain champignon dévastateur appelé Candida Albicans peut vous réclamer toujours et encore plus de sucre, son principal carburant !

Microbiote & bonne humeur

Le microbiote, notre « deuxième cerveau »

Le microbiote est également connu sous le nom de “deuxième cerveau”. Pourquoi ?

Communication intestin-cerveau

Tout d’abord, en plus des 100 000 milliards de bactéries, il compte pas moins de 200 millions de neurones ! L’équivalent d’un cerveau de chat L’intestin communique avec le cerveau comme une autoroute à double sens grâce à l’utilisation du nerf vague (le fameux malaise vagal !).

Impact sur la santé globale

Ensuite, nous savons qu’une hormone essentielle à notre bien-être psychologique, la sérotonine, est produite à 95% par nos intestins !

Le rôle du microbiote est d’augmenter notre vitalité par synthèse de la vitamine B qui joue sur l’humeur, la gestion du stress et la reproduction !!

Une équipe de scientifiques a même montré un lien avec l’hypertension, ainsi un microbiote déséquilibré contribue à l’apparition d’hypertension …

Au final, si l’on devait répondre à notre première question, on pensait que le rôle le microbiote était d’agir uniquement au niveau de notre immunité et aujourd’hui on se rend compte que nos bactéries agissent à différents niveaux de notre organisme, de la digestion à la synthèse de vitamines et d’hormones en passant par la régulation de notre poids et de notre humeur !
Nul doute sur l’intérêt de notre flore intestinale, de plus en plus au centre de l’attention et mis en partie en lumière grâce au livre “le charme discret de l’intestin” de Giulia Enders. Tout comme Happybiote qui se fait une joie de partager avec vous toutes ces informations sur le microbiote !!

Voir les sources

• Jandhyala SM, Talukdar R, Subramanyam C, Vuyyuru H, Sasikala M, Reddy DN. Role of the normal gut microbiota. World Journal of Gastroenterology : WJG. 2015;21(29):8787-8803. doi:10.3748/wjg.v21.i29.8787.
• Brain structure and response to emotional stimuli as related to gut microbial profiles in healthy women. » Tillisch, Kirsten; Mayer, Emeran; Gupta, Arpana; Gill, Zafar; Brazeilles, Rémi; Le Nevé, Boris; van Hylckama Vlieg, Johan E.T.; Guyonnet, Denis; Derrien, Muriel; Labus, Jennifer S. Psychosomatic Medicine: Published online ahead-of-print June 29, 2017.
• A. H. Moeller, S. Foerster, M. L. Wilson, A. E. Pusey, B. H. Hahn, H. Ochman. Social behavior shapes the chimpanzee pan-microbiome. Science Advances, 2016; 2 (1): e1500997.
• Li J, Zhao F, Wang Y, Chen J, Tao J, Tian G, Wu S, Liu W, Cui Q, Geng B, Zhang W, Weldon R, Auguste K, Yang L, Liu X, Chen L, Yang X, Zhu B, Cai J. Gut microbiota dysbiosis contributes to the development of hypertension. Microbiome. 2017 Feb 1;5(1):14. doi: 10.1186/s40168-016-0222-x
• Cristina Menni et al,. Gut microbial diversity is associated with lower arterial stiffness in women. 09 May 2018.European Heart Journal, ehy226,
  https://doi.org/10.1093/eurheartj/ehy226.

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Pour une douzaine de crêpes environ.

Ingrédients

• 100 g de farine de teff (ou autre)
• 100 g de farine de sarrasin
• 50 g de farine de coco
• 1 pincée de sel
• 4 gros œufs
• 750 ml de lait de soja
• Huile de pépin de raisin ou huile de coco pour la cuisson

Mélangez les farines de teff, de sarrasin et de coco dans un saladier.
Ajoutez-y une pincée de sel et cassez les œufs.
Délayez petit à petit le lait de soja tout en mélangeant avec le fouet.
Réservez la pâte au moins 30 minutes.

Huilez une crêpière avec de l’huile de pépins de raison ou de coco et déposez-la sur un feu vif.
Les crêpes sans gluten sont plus friables et plus fragiles. Pour ne pas les déchirer, n’hésitez pas à les faire de plus petite taille.
Versez une petite louche au centre de la crêpière bien chaude et répartissez la pâte.
Faites cuire jusqu’à ce que le dessus de la crêpe ne soit plus liquide et retournez-la.

Bon appétit !

Crêpes Happybiote : pimpez vos recettes et faites plaisir à vos intestins !

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Mais comment faire des crêpes sans casser des œufs ? C’est à dire, comment se régaler avec des crêpes Happybiote, moelleuses, faciles à cuire et faire sauter, et sans ingrédients qui mettent nos intestins à rude épreuve ?

Y’a pas que le blé dans la vie !

On sait que l’abus de mauvais gluten peut mettre à mal nos parois intestinales et déséquilibrer notre microbiote. Gare alors aux inflammations et aux ballonnements ! Certaines personnes sont plus sensibles que d’autres à cette protéines aujourd’hui totalement appauvrie et transformée. D’autres personnes sont, elles, absolument intolérantes (maladie cœliaque pour le gluten). Et certaines, sans aucun souci de digestion, sont tout simplement curieuses de découvrir de nouvelles farines et de nouvelles recette pour innover en cuisine et varier les plaisirs ! Elles ont tout compris 

Attention ! On ne dit pas qu’il faut bannir le gluten (le bon gluten n’a jamais été mauvais pour nos intestins), mais il est toujours bon de diversifier notre alimentation pour chouchouter nos intestins. Surtout que les variétés de farines ne manquent pas et qu’elles sont toutes plus riches en fibres, en protéines, en oligoéléments et en goût que la farine de blé. Mettez enfin de la vie et de la couleur dans vos placard et vos pâtisseries !

Mettez les mains dans la farine et pimpez vos crêpes !

Les « variantes » de farines les plus connues (et les incontournables du placard) sont la farine de sarrasin, de riz, de pois chiches, de maïs, et d’avoine. Mais, pour se rapprocher des propriétés et de la texture du gluten (élasticité, coagulation, fluidité…), mieux vaut mélanger 2 à 4 types de farines en mixant les goûts neutres et les saveurs plus typées : châtaigne, millet, amarante, ou encore chanvre. Et pour des crêpes 100 % réussies, on vous conseille la farine de teff, de loin la plus indiquée.

Par ailleurs, si vous ne souffrez pas de problèmes cœliaque, la farine d’épeautre ou de petit épeautre est très bien tolérée par les personnes sensibles. C’est aussi celle qui se rapproche le plus de la texture du blé. (C’est son ancêtre. Oui, oui !)

Petites astuces : avant de vous lancer dans un mélange savant, veillez à bien peser les farines et non à mesurer leur volume dans un bec verseur. Mélangez vos farines avant de les incorporer à la préparation, et essayez de cuisiner avec des produits à température ambiante (sortez vos ingrédients du frigo quelques heures avant), car les farines sans gluten n’aiment pas trop les variations de température.

• Recette de crêpes Happybiote

Le lait, c’est « vachement » bon en végétal

L’abus de produits laitiers peut aussi occasionner de nombreuses gênes pour les personnes sensibles. Bonne nouvelle : ce ne sont pas les sources de calcium qui manquent ! Tout comme la farine, changer de lait de temps en temps est assez simple tellement le choix des boissons végétales est large : laits de riz, d’amandes, d’avoine… Mais pour des crêpes qui ressemblent à s’y méprendre à la version originale, le lait de soja reste la meilleure alternative. Très riche en protéines, il compense idéalement l’absence d’œufs, de gluten et de produits laitiers. Le beurre de cuisson pourra être remplacé, lui, par de l’huile de pépins de raisins ou de l’huile de coco. Mais là encore, si vous n’avez aucune intolérance aux produits laitiers, aucune raison de se priver d’une bonne noisette de beurre cru, obtenu à partir de crème crue, naturellement riche en ferments et mise à maturer directement. Le beurre cru à l’avantage d’être plus riche en vitamine A et D que le beurre pasteurisé. Donc lâchez-vous sur la noisette, qui viendra fondre sur une crêpe encore fumante !

Quelques idées de garnitures Happybiote pour les crêpes

Pour garnir vos crêpes, voici quelques idées Happybiote à savourer pour Mardis Gras : purée de sésame, d’amandes, de noisettes, etc., mais aussi noix de coco râpée, noix concassées et torréfiées, graines de chia, rondelles de bananes arrosées de jus de citron… Faites-vous plaisir et bon appétit !

• Recette de crêpes Happybiote

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Ingrédients pour 8 personnes

• 2 rouleaux de pâte feuilletée bio, végétale et sans gluten (vérifiez tout de même la composition avant afin d’éviter de mauvaises suprises)
• 200g de poudre d’amande
• 40g de Maïzena ou d’arrow-root
• 80g de sucre
• 60g d’huile de coco
• 100g de crème de riz, d’amande ou de soja
• 5 cl de lait végétal de votre choix
• Du rhum brun (facultatif, et selon votre goût)
• Sans oublier la fève !

Préchauffer votre four à 200°C.

Dans un saladier, versez la poudre d’amande, le sucre, l’arrow-root ou la fécule de maïs. Faites fondre l’huile de coco et ajoutez-la au mélange. Ajoutez ensuite la crème végétale et le rhum (facultatif). Mélangez le tout à l’aide d’une spatule en bois.

Déposez la première pâte feuilletée sur votre plan de travail et passez-la grossièrement sous le rouleau à pâtisserie pour l’aplatir et la rendre un peu plus fine.

Etalez la préparation sur la première pâte tout en prenant soin de laisser 1 cm de bordure. Déposez la fève sur un côté et recouvrez le tout de la seconde pâte feuilletée.

Rabattez les bords de la galette en faisant un boudin. Sceller en appuyant avec le bout d’une fourchette. Dessinez les traditionnels épis avec un couteau, piquer la galette avec la fourchette avant de la badigeonner d’un peu de lait végétal, au pinceau. Vous pouvez également former une cheminée au milieu si vous voulez éviter que la galette ne se bombe et fasse une bulle.

Enfourner 30 minutes environ, tout en surveillant la cuisson.

Les alternatives

Pour ceux qui n’aiment pas la frangipane, il est possible de remplacer le mélange par de la compote sur laquelle vous viendrez déposer des petits morceaux de pommes et/ou de poires. Même chose avec une purée d’oléagineux (cajou, amandes complètes, noisettes…) que vous pouvez étaler sur la première pâte tout en l’agrémentant de noix (au choix) concassées grossièrement et de fruits selon vos goûts.

Faites-vous plaisir, soyez inventifs et joyeuse Epiphanie à tous !

Les toutes faites

Et pour ceux qui voudraient faire l’impasse sur la cuisine pour se mettre directement à table, on vous conseille la galette des Rois 100% bio et sans gluten de Nature & Cie. Une galette de bonne facture, sous vide, à cuire au four, et dont le résultat est très convaincant.

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Pourquoi tu fais un régime ? T’es pas grosse !

Régime ? Qui a parlé de régime ?! Le programme HappyBiote est tout sauf un régime. C’est la rencontre entre sa fourchette et sa flore intestinale. C’est le coup de foudre entre son microbiote et ses marmites. C’est redécouvrir un système digestif qui fonctionne, un tonus qui était aux abonnés absents, une humeur au beau fixe…

Certes, on note tous la perte de quelques petits kilos, mais ce n’est pas la finalité du programme. Suivre HappyBiote c’est (enfin !) prendre en considération et chouchouter les centaines de milliards de bactéries, levures et virus logés dans nos intestins, et qui détermine notre bien-être général. Un bien-être qui passe par un changement d’alimentation, mais qui, on le répète, ne passe PAS par un régime !

• Découvrez les super pouvoirs du microbiote 

 A part des légumes, tu n’as le droit à rien en fait ?!

Voilà une réaction typique de notre entourage, nourri aux traditions culinaires françaises et occidentales. Viande à tous les repas, pain, pâtes, pommes de terre, riz, légumes…  C’est un peu réducteur !

Pour commencer, on mange de la viande, du poisson et des céréales comme tout le monde. Et au-delà de ces familles d’aliments (qui sont elles-mêmes beaucoup plus diversifiées qu’on ne le pense et qu’on ne le consomme !), il existe une multitude d’aliments qui sont bons pour notre microbiote et que l’on a malheureusement délaissé depuis trop longtemps. C’est le cas des lentilles et des pois chiches, par exemple. Ces deux légumineuses sont des trésors nutritionnels, tout comme les légumes fermentés, les oléagineux, etc.

Il ne s’agit donc pas de supprimer ou de se restreindre. Chouchouter son microbiote, c’est s’ouvrir à un univers gastronomique différent mais tout aussi succulent. Depuis quand manger indien ou libanais est triste et sans saveurs, franchement ?! Chez HappyBiote, du petit dej’ au dîner en passant par l’apéro, la gourmandise est de mise.

• Retrouvez toutes les recettes HappyBiote ! 

Un bout de pain ou un bout de tarte n’a jamais tué personne !

Certes, pendant la durée du programme, le gluten est sur la liste noire ! Mais après les 6 semaines, si vous vous rendez compte que vous le supportez bien, pas de raison de se priver d’un morceau de (bon) pain de temps en temps !

Pourquoi payer alors qu’il suffit juste de faire attention et manger équilibré…

Si on mangeait tous bien ça se saurait ! Malgré quelques rudiments en diététique difficile de s’y retrouver, de trouver ce qui nous convient, et surtout difficile de se motiver…
Et puis équilibré ça veut dire quoi ? Ce qui peut être bon pour quelqu’un ne le sera peut-être pas pour nous ! Hors de question de se retrouver à manger de la salade à tous les repas et du fromage blanc !

Avec Happybiote, on apprend à comprendre le fonctionnement de notre microbiote, et on apprend à le nourrir de la meilleure des manières. Car, un microbiote en bonne santé, c’est un microbiote qui va booster le système immunitaire, le poids, le système digestif (vous savez, ces fameux ballonnements ou ces lourdeurs que l’on traine toute la journée !), les inflammations chroniques, la vitalité, l’humeur et le comportement, la peau…

Et si la somme de 239 euros les 6 semaines peuvent refroidir certains, pensez que ça représente moins de 6 euros par jour. Pas cher payé pour apprendre et comprendre ce que l’on mange, grâce à une coach en or et un groupe à toute épreuve !

Encore une mode, comme toutes les modes « sans gluten », « sans viande », « sans gras »…

Encore raté ! Chez Happybiote, on n’est pas des fanatiques ! Nous sommes simplement convaincus des pouvoirs de l’alimentation et du microbiote ! Et puis, allez interroger les 200 Happybioteurs pour qui ça a énormément changé la vie !!!

• Rejoignez la HappyTeam ! Prochain départ le 15 janvier !

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Apéritif

• Tartinade d’avocats aux lentilles corail (phase 1)
• Carpaccio de Saint-Jacques (phase 1)
• Tartare de saumon espuma coco (phase 2)
• Mille-feuilles de radis noir et pomme au chèvre (phase 2)

Sans oublier la farandole de guacamole, caviar d’aubergines, houmous (de pois chiche, de betteraves, de lentilles, de poivrons…), tartares d’algues, etc. qui sont aussi beaux sur une table de réveillon que bons pour la flore intestinale. Pour déguster les déguster, de nombreuses alternatives aux toasts de pain existent. Vous pouvez opter pour des juliennes de légumes crus (endives, choux-fleurs, carottes, radis noir, etc.), mais aussi pour des crevettes roses, des crackers de pois chiches, des blinis de sarrasin (phase 2), des lamelles de panisse à dorer à la poêle avec un peu d’ail et d’herbes ou à faire dorer au four.

Dernière découverte HappyBiotique : je vous conseille de tester les papadum, de délicieuses galettes indiennes à la farine de lentille et au cumin. On les trouve dans toutes les grandes surfaces ou épiceries fines, mais on peut aussi bien les faire soi-même.

Entrées

• Velouté de potimarron et butternut aux épices et à la crème coco et foie gras pour les gourmands (phase 1)
• Tartare d’huîtres en coquilles (phase 1)
• Tartelettes de sarrasin aux betteraves rôties et graines de chia (phase 2)

Quant aux traditionnels plateaux de fruits de mer, ils sont 100 % HappyBiote ! Crevettes, gambas, langoustines, huîtres, crabe… vous pouvez les savourer les yeux fermés !

Plats

Du côté des marmites, pas de surprise. Qui dit repas de Noël dit plats traditionnels ! On mise sur la dinde et le chapon : deux volailles auxquelles notre microbiote ne peut pas résister… pour peu qu’elles soient bien cuisinées !

Mais pourquoi ne pas faire aussi quelques infidélités aux coutumes et tester de nouvelles recettes ? Poisson ou tofu, la table du réveillon s’adapte à tous les goûts, tout en restant l’alliée de son estomac. Au menu :

• Dinde ou chapon farci (phase 1)
• Filets de turbot rôti au thym et au laurier (phase 1)
• Brochettes de tofu braisées (phase 1)

Et pour les accompagnements :

• Purée de céleri (phase 1)
• Gratin crémeux de butternut (phase 1)
• Crumble de champignons aux marrons et à la chicorée (phase 2)

Desserts

Il vous reste encore un peu de place pour le dessert ? Parfait ! On vous a mijoté quelques recettes en toute légèreté pour finir sur une note sucrée, tout en choyant notre intestin. La touche Happybiote quoi !

• Salade d’oranges et grenade à la cannelle 
• Carpaccio d’ananas menthe et gingembre
• Pana Cotta lait de coco
• Cake de Noël aux poires

Et voilà ! La table est mise … Belles fêtes de fin d’année à tous et rendez-vous en 2018 pour continuer à chouchouter vos intestins !

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Ingrédients (4 à 5 personnes)

• 2 càs de graines de chia
• 6 càs d’eau
• 4 tasses de flocons d’avoine sans gluten
• 2 tasse de sucre de coco
• 1 pincée de sel
• 2 tasse de lait d’amandes (ou autre lait végétal)
• 2 càc d’extrait de vanille
• 12 càs de purée d’amandes (ou un autre beurre d’oléagineux)
• Poires

Commencez par faire tremper les graines de chia dans 6 cuillères à soupe d’eau pour les faire gonfler.

En attendant, mixez les flocons d’avoine jusqu’à obtenir une poudre très fine. Mélangez cette « farine d’avoine » avec le sucre de coco et le sel. Ajoutez-y le lait d’amandes et la vanille. Mélangez bien. Ajoutez les graines de chia (vérifiez qu’elles aient bien gonflé).

Incorporez la purée d’amandes et versez la préparation dans un moule avec du papier cuisson. Découpez vos poires en morceaux et déposez-les sur le cake.

Faites cuire 25 minutes à 175°C.

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Ingrédients (8 personnes)

• 1 chapon ou une dinde de 3 à 4 kg
• 500 grammes de topinambours
• 500 g de carottes violettes
• 500 g de navets boule d’or
• 3 dl d’eau
• 2 càs de miso
• 3 échalotes
• 3 gousses d’ail
• thym et laurier

La plupart du temps, le chapon est vendu prêt à cuire. Pour la préparation de votre volaille, vous n’avez plus qu’à flamber le duvet restant au chalumeau si besoin

Emballez les pattes dans un papier alu, huilez le chapon et placez-le au four à 180°C chaleur tournante pendant 1 heure.

Pendant ce temps, épluchez et taillez les légumes racines en bâtonnets assez larges.
Précuire les légumes séparément 10 minutes à l’eau frémissante.

Faites rissoler les légumes avec l’ail et les échalotes puis mouiller avec l’eau et le miso. Cuire doucement et laisser réduire d’un tiers pour obtenir un jus corsé.

Arrosez le chapon régulièrement en cours de cuisson et cuire encore 1 heure à 170°C.
Récupérez une partie du jus de cuisson pour l’ajouter dans le plat du chapon.

Ajoutez les légumes et le reste du jus de cuisson autour du chapon et laissez rôtir le tout encore 1 heure à 150°C.

A l’issue des 3 heures de cuisson retirez le chapon et filtrez le jus réduit.

Pour le dressage, présentez votre volaille bien dorée entourée des légumes rôtis avec le jus servi à part.

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• 1 beau filet de turbot par personne
• Sel
• Poivre
• Huile d’olive
• 1 gousse d’ail
• Branche(s) de thym
• Feuilles de laurier
• 50 g de ghee (beurre clarifié)
• 5 cl de vinaigre de cidre

Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive, puis saisissez vos tronçons de turbot assaisonnés de sel pendant 5 min. Retournez-les délicatement pour poursuivre la cuisson à feu doux puis ajoutez l’ail haché, le thym et les feuilles de laurier.

Ajoutez le ghee et arrosez régulièrement le turbot jusqu’à atteindre la cuisson que vous souhaitez. Vous pouvez vérifier la cuisson à l’aide d’un pic : si ce dernier s’enfonce sans résistance dans la chair du poisson, c’est que celui-ci est cuit.

Déglacez la poêle au vinaigre de cidre et laisser réduire pour obtenir une belle sauce. Ajoutez 2 à 3 tours de poivre.

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Ingrédients (4 personnes)

• 400 g de tofu ferme
• 2 càs d’huile de sésame
• Mélange 5 épices
• 1 pincée de poivre noir
• 1 càs de tamari
• 2 càs de miso blanc
• 4 càs de vin blanc
• 250 ml de crème végétale

Découpez votre tofu en dés réguliers puis réalisez des brochettes en piquant les dés sur un pic (4 à 6 dés par brochette). Dans une grande poêle, à feu vif, faites chauffer l’huile avec les épices et faites dorer vos brochettes afin les 4 faces des cubes de tofu soient coclorées.

Ajoutez la cuillère à soupe de Tamari et recommencez l’opération en laissant caraméliser 30 secondes de chaque côté.

Dans une petite casserole, mélangez le miso, le vin et la crème à l’aide d’un petit fouet. Faites cuire la sauce à feu doux durant quelques minutes.

Pour le dressage, disposez les brochettes de tofu dans chaque assiette et recouvrez-les d’un généreux filet de sauce.

Conseil : les brochettes sont à réaliser « minute » afin de les servir chaudes à vos convives.

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Ingrédients (4 personnes)

• 1 gros céleri rave
• Huile de truffe
• Sel et poivre
• Crème végétale (facultatif)

Epluchez le céleri et faite le cuire dans l’eau bouillante durant 30 minutes environ.

Égouttez-le et mixer. Si la purée n’est pas assez épaisse et onctueuse, vous pouvez y ajouter de la crème végétale.

Salez, poivrez. Servir avec un filet d’huile de truffes.

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Ingrédients (4 personnes)

• 800 g de butternut
• 250 g de champignons (chanterelles, girolles… )
• 40 cl de crème de riz
• 1/2 noix de muscade râpée
• 2 gousses d’ail
• Quelques branches de thym frais
• Du sel
• 1 filet d’huile d’olive

Préchauffez le four à 180°.

Dans une poêle faites revenir les champignons 5 minutes à feu vif avec un filet d’huile d’olive, les feuilles de thym et une gousse d’ail hachée. Pelez le butternut et tranchez-le finement à l’aide d’une mandoline.

Frottez la gousse d’ail coupée en deux au fond du plat puis alternez couches de panais, de crème de riz et de champignons. Terminez par une couche de crème.

Faire cuire au four pendant environ 1 heure.

Il ne vous reste plus que 

Avant le prochain départ Happybiote! 

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Ingrédients (4 personnes)

• 750 g de champignons de Paris
• 1 oignon
• 4 càs d’huile d’olive
• 150 g de marrons
• 20 g de farine de châtaigne
• 1 càs de chicorée soluble
• 100 g de farine de pois chiches
• 50 g de fromage de chèvre frais
• 2 fines tranches de jambon ibérique (facultatif)

Peler et émincer les champignons et l’oignon. Les faire suer à feu doux dans 1 càs d’huile. Egoutter et réserver avant de placer la préparation dans un plat à gratin. Ajouter les marrons grossièrement hachés, saler et mélanger.

Dans un saladier, mélanger la farine de châtaignes, la chicorée, la farine de blé et 1 pincée de sel. Incorporer le fromage de chèvre avec 3 càs d’huile. Hacher finement le jambon (débarrassé de son gras si besoin) et incorporer à la pâte à crumble. Sabler du bout des doigts et répartir sur le mélange champignons-marrons. Enfourner 35 mn à 180 °C. Servir chaud.

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Ingrédients (10 personnes environ) :

• 600 g de pavé de saumon cru taillé régulièrement,
• 1 échalote
• 1 morceau de gingembre frais
• 1 citron vert
• De la coriandre fraîche
• 15cl de lait de coco
• 3 blancs d’œufs
• piment d’Espelette.
• une pointe de couteau de pâte de curry

Pour l’espuma, mélangez le lait de coco, les blancs d’oeufs et la pâte de curry dans un mixeur. Verser le mélange dans un siphon, placez une cartouche de gaz et réserver au frigo.

Coupez le pavé de saumon en petits dés que vous verserez dans un saladier. Ajoutez-y le gingembre râpé, le jus et le zeste de citron, l’échalote hachée, la coriandre ciselée et le piment d’Espelette. Salez et réserver au frais 1 bonne heure.

Placez le tartare de saumon dans des verrines ou une cuillère-apéritive et réalisez votre espuma au lait de coco et au curry.

Saupoudrer d’un peu de piment d’Espelette et servez sans attendre !

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Ingrédients (6 personnes) :

• 1 radis noir
• 2 pommes Granny-smith
• 200 g de chèvre frais
• 6 oignons nouveaux
• 50 g de roquette
• 2 cuillère à soupe de yaourt nature (brebis, chèvre ou vache)
• 1 jus d’un citron
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 petit bouquet de basilic
• Sel
• Poivre

Pelez et émincez les oignons.
Ciselez le basilic.
Rincez, essorez la roquette et hachez-la grossièrement au couteau.

Mélangez le yaourt, les oignons et le fromage chèvre préalablement écrasé à la fourchette.
Ajoutez 1 cuillerée de jus de citron, l’huile. Salez et poivrez. Mélangez avec la roquette et le basilic ciselé, puis réservez au frais.

Pelez le radis noir et lavez les pommes. Émincez le tout en très fines tranches (vous pouvez utiliser une mandoline). Arrosez les rondelles de pomme de jus de citron.

Pour le dressage, montez les mille-feuilles en superposant 1 rondelle de pommes, un peu de crème fromagée, 1 rondelle de pomme. Faite-le 2 ou 3 fois selon la hauteur que vous souhaitez.

Faites tenir le tout avec un pic en bois. Vous pouvez verser 1 à 2 gouttes d’huile de noisette pour apporter une petite touche finale.

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Ingrédients (4 à 6 personnes) :

• ½ potimarron (ou 1 entier s’il est de petite taille)
• 1 courge butternut
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile de coco (ou huile d’olive)
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à café de noix de muscade
• 1 cuillère à café de gingembre
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de poivre noir
• sel
• crème de coco
• coriandre fraiche
• noisettes
• Pour les plus gourmands : 200g de foie gras de canard mi-cuit

Epluchez et émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez le potimarron et la courge butternut en dés.

Faites revenir l’oignon et l’ail avec les cuillérées d’épices dans l’huile de coco (ou olive).

Ajoutez les dés de courge et de potimarron. Mélangez, versez de l’eau à hauteur des légumes, couvrez et laissez cuire 30 à 40 minutes environ. Pensez à bien remuer de temps en temps.

Une fois les légumes cuits, mixez le tout. Ajoutez le sel et mélangez.

Servez dans de jolis bols ou ramequins et ornez le velouté avec des feuilles de coriandre fraîche, les noisettes concassées (et toastées si vous les préférées grillées), ainsi qu’une quenelle de crème de coco.

Pour les plus gourmands, disposez des petits dés de foie gras 

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Ingrédients :

• 2 Saint-Jacques par personne
• Huile d’olive
• Citron vert (zeste et jus)
• Oeufs de lumps
• Fleur de sel

Préparation :

Bien nettoyer les Saint-Jacques et les couper en très fines tranches. Disposez les tranches dans une grande assiette en faisant en sorte qu’elles ne se chevauchent pas.

Pour la marinade, versez l’huile, le zeste et le jus de citron ainsi que la fleur de sel dans un bol. Versez le mélange sur les Saint-Jacques et les badigeonner. Réservez l’assiette au réfrigérateur pendant quelques heures.

Avant de servir, les disposer dans des coupelles avec un morceau de citron vert et quelques oeufs de lumps dessus.

Astuce : pour réussir à découper de fines tranches, alignez les Saint-Jacques les unes contre les autres sur un film étirable alimentaire pour former une sorte de boudin. Placez-les au congélateur pour les solidifier.

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Ingrédients par personne

• 4 huîtres par personnes
• 1 échalote ciselée
• 1 quart de poivron jaune
• 1 quart de poivron rouge
• un filet de citron
• un filet d’huile d’olive
• une pointe de couteau de piment de cayenne

Ouvrez les huîtres et égouttez-lez. Retirez l’huitre et découpez-la en 4 ou 5 dés selon le calibre. Arrosez avec l’huile d’olive et le citron.

Épluchez les poivrons et taillez-les en brunoises. Ciselez les échalotes Mélangez l’ensemble des ingrédients et assaisonnez avec le piment de Cayenne.

Dresser le tartare dans les coquilles (ou des verrines) et mettre au frais.

Astuce : ce type de tartare peut faire l’objet de toutes les déclinaisons. Selon vos goûts et envies, vous pourrez remplacer les poivrons par des agrumes qui se marient très bien avec les huîtres ou par une brunoise de pomme verte type Granny Smith, du concombre, des oeufs de poisson, du poisson fumé…

Attention : ne les préparez pas plus d’une heure à l’avance et gardez-les bien au frais pour un maximum de saveur.

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Ingrédients (4 personnes) :

• 2 càs de graines de chia
• 2 càs d’eau tiède
• 240g de farine de sarrasin
• 1 càc de fleur de sel
• 50g de beurre froid en dés (ou de ghee)
• 1 œuf
• 60ml d’huile d’olive
• 4 betteraves crues
• 4 gousses d’ail
• thym frais
• 3 càs d’huile d’olive
• 3 oignons émincés assez finement
• 1 gousse d’ail pilée
• 1 fromage de chèvre frais
• Mesclun

Faire gonfler les graines de chia dans l’eau tiède et laisser reposer une vingtaine de minutes.

Dans un saladier, versez la farine, le sel, le beurre, les graines de chia gonflées. Malaxer le tout du bout des doigts. Ajouter l’œuf et l’huile d’olive, et mélanger à nouveau à la main pour former une boule. Réservez-la dans du film alimentaire et laisser-la reposer au frais durant ½ heure.

Pendant ce temps, préchauffer le four à 200°C. Epluchez-les et coupez-les en quartiers pour faire des demi-sphères. Sur une plaque allant au four, et recouverte de papier sulfurisé, disposez les quartiers de betteraves, les gousses d’ail en chemise, le thym et arroser d’huile d’olive. Afin de faire rôtir les ingrédients sans les dessécher, refermez le papier sulfurisé et laissez cuire 30 minutes. Vérifiez que le tout est bien tendre avant de cesser la cuisson.

Dans une poêle sur feu doux, faire fondre les oignons avec l’ail pilé et une càs d’huile d’olive. Salez, poivrez et réservez.

Pour le montage, étalez la pâte sur 3/4 min d’épaisseur et détaillez 4 disques de 10 à 15 cm environ. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Repliez légèrement les bords de vos fonds de tartelettes et enfourner pour 10-12 minutes.

Venez étaler les oignons puis répartissez les betteraves rôties et l’ail en chemise. Emiettez le chèvre frais. Enfournez à nouveau pour 10min.

Servir avec une salade de mesclun. N’hésitez pas à parsemer ces petites merveilles de quelques graines de courge ou de sésame grillé.

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• Oranges bio
• Grenades
• 2 càs de fleur d’oranger
• Cannelle en poudre

Colorée, légère et de saison, la salade d’oranges et grenade à la cannelle à les couleurs et les saveurs de Noël ! Elle fera un dessert parfait après un bon repas, ou viendra accompagner la part de bûche ou de gâteau au chocolat sans beurre. Pour la réaliser, rien de plus simple : peler les oranges (bio) et coupez-les en morceaux. Epluchez la grenade pour en enlever les grains (cette opération peut être un peu laborieuse. Veillez à enlever toutes les peaux blanches… patience !). Mélangez le tout et arrosez de 2 cuillères à soupe d’eau d’oranger, ou plus selon votre goût. Saupoudrez de cannelle et réservez au frais.

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Ingrédients (4 personnes)

• 1 ananas
• 2 citrons verts
• 1 gousse de vanille
• 1 bouquet de menthe
• 1 morceau de gingembre
• 2 càs rases de sucre de coco (en option)

Pelez et coupez l’ananas en très fines tranches. Réservez au frais.
Émincez finement les zestes de citrons verts
Levez les suprêmes des citrons
Épluchez et râpez le gingembre
Ciselez les feuilles de menthe
Fendre la gousse de vanille en deux et récupérez les graines
Mélangez le tout dans un saladier avec les 2 cuillères de coco et pailletez vos tranches d’ananas.
Servir bien frais.

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